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特色饮食
礼泉烙面
来源: 咸阳大辞典     作者: 咸阳市地方志办公室     时间: 2016-05-25

  民间家常面食。流行于礼泉一带,尤以泔河北诸乡镇最有名。制法:先将细面粉加水调成稠糊状,经12小时浸泡,再加水搅拌成稀稠适度的面糊。接着用麦秸火将锅(或鏊)烧热,加温到一定程度(当地农民叫试锅,即定火候),用蘸油的布擦光锅底,即将面糊匀散地倒入锅中,速用摊面板抹开刮匀。先转动两次,再翻烙两三次,待上色炕熟后取出,此即煎饼。煎饼切条后,湿藏于面瓮之中,称为烙面。烙面注重火功,否则,见汤一浇就不筋了。切烙面也有多道工序,先将煎饼卷到擀面杖上滚擀几遍,再逐个叠成条状(宽约二寸,便于刀切),摞在案上,用锅盖或木板重压十多小时,再用刀切成条,愈细愈好。吃法有两种。一种是将猪肉汤加水烧开,另加调料和荤油,再把葱、蒜苗或白菜心切碎入锅,淋上香油,将切好的烙面放入汤碗内浇食,俗称油汤烙面;另一种是在油汤中调入油泼辣椒浇食,俗称辣汤烙面。因烙面食用方便,当地群众常以此款待客人,馈赠亲友。已远销咸阳、西安等地。(资料来源于《咸阳大辞典》)
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